La quinoa es un cereal muy antiguo, mencionado en las obras de los historiadores como un alimento básico en el tiempo de los incas. Es tal el aporte que realiza a la alimentación humana que el año 2013 fue elegido por la ONU como el Año Internacional de la quinoa.

Según la FAO, la quinoa posee altas propiedades como antioxidante, antiinflamatoria, inmunomodulatoria y anti carcinogénica.

La quinua (chenopodium quinoa) sufrió modificaciones morfológicas llegando a obtenerse las actuales plantas y eco tipos diferenciados, como la quinoa “chullpi” para las sopas; “pasankalla” para tostado; las “coytos” para harina; las “Kcancollas” para resistir las sequias, etc.

La mayor diversidad y variación genética se encuentra a las orillas del lago Titicaca,  los principales países productores son Perú, Bolivia y Ecuador. Actualmente ha trascendido las fronteras continentales. Es cultivada en Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia.

 

​

Por su versatilidad en su consumo se usan los granos enteros, la harina cruda o tostada, como hojuelas, sémola y polvo instantáneo. Se preparan en diversas formas, de las que se desprenden variadas recetas tradicionales y modernas con innovaciones, por ejemplo en el desayuno de los niños pre escolar y escolar y entre los productos elaborados o semielaborados están los “cereales”, productos listos para consumirse en el desayuno agregándoles líquido caliente, también existen las papillas reconstituidas. En la industria harinera: en pan, bizcochos y galletas.

 

​

Dada la necesidad mundial de consumo de alimentos se está alimentando a niños con desnutrición y mujeres en estado de gestación por su contenido altamente proteico.

En investigación realizada por el Departamento de Agricultura y servicio de investigación agrícola de los Estados Unidos (USDA), se determinó su contenido rico en aminoácidos esenciales, vitaminas del complejo B y minerales como: fósforo, potasio, magnesio, calcio, manganeso, etc. Su valor nutricional supera a los conocidos como: maíz, avena, trigo y arroz.

 

¿Cómo prepararla y cocerla?

 

 

Cocción de quinoa.

En los mercados la conseguimos a granel. Al comprarla revisemos su buen estado de conservación. Almacene en un recipiente hermético, en el refrigerador puede durar de 3 a 6 meses.

En la parte exterior de la semilla contiene una sustancia llamada saponina, que le da el sabor amargo. Para eliminarlo se aconseja colocar la semilla en un colador y pasarle agua fría frotándola suavemente con las manos.

La medida para cocinar es: por cada parte de quinoa, añadir 3 partes de agua. Luego que hierve, bajar el fuego y cocinar a fuego lento. Tarda alrededor de 15 minutos para cocinarse, al completar la cocción tomará un color translúcido. Si desea un sabor a nuez, se tostará a medio fuego antes de su cocción, revolviendo durante 5 minutos.

 

Recetas de quinoa

​

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) presenta un recetario de bajo costo y fácil de preparar.

 

Quinoa graneada con arroz seco

​

 

Quinoa.

INGREDIENTES: quinoa 1 taza, arroz 1 taza, aceite 4 cucharadas, mitad de 1 cebolla, 2 dientes de ajos, sal al gusto y agua la cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:

Lavar la quinoa y el arroz por separado, luego escurrir el agua.

En aceite caliente freír la quinoa y el arroz durante 15 minutos, agregar agua caliente, la cebolla y el ajo finamente picado y agregar la sal. Hervir por 30 minutos o hasta que reviente el arroz y la quinoa. Se puede servir con carne o con ensalada de vegetales.

 

Puré de quinoa con papa

​

 

Puré de quinoa con verduras.

INGREDIENTES: quinoa en grano 1 taza, papa 3 unidades, leche 1 cucharada y media, aceite o margarina 4 cucharadas, sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocer la quinoa previamente lavada con suficiente cantidad de agua durante media hora, hasta que el grano esté pastoso. Cocer las papas y aplastarlas en una cacerola, luego agregar la leche, sal, aceite o margarina. En otro recipiente aplastar la quinoa con espátula de madera, agregar la anterior preparación y hervir por 5 minutos. Servir con carne o huevos.

 

Crema de quinoa con alcachofas.

​

Papilla de oca con quinoa

​

INGREDIENTES: 15 unidades de oca, 1 taza de harina de quinoa, aceite 2 cucharadas, sal y hierba aromática al gusto.

PREPARACIÓN:

Sancochar las ocas y aplastarlas. En otra olla disolver la harina de quinoa en agua fría y hervir removiendo constantemente. Agregar la oca aplastada y el aceite, sazonar y seguir hirviendo por unos minutos.

Nota: se puede adicionar habas o preparar con azúcar.

​

Sopa de quinoa

​

 

Sopa de quinoa con verduras.

INGREDIENTES: ½ taza de carne de cerdo, 3 unidades de papa, cebolla 1 unidad pequeña, maní tostado y molido 2 cucharadas, ajo 2 dientes, 1 cucharita de manteca de color, 2 cucharaditas de cilantro, 1 taza de leche, agua 9 tazas, sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Hervir la quinoa con agua sin sal durante 30 minutos. Cocinar la carne picada en pedazos pequeños con la sal, cebolla y el ajo, poner la manteca y hervir durante 30 minutos, unir a esta preparación la quinoa. Agregar las papas peladas y cortadas en tajadas. Hervir durante 15 minutos. Cuando esté cocida la preparación añadir el maní previamente remojado en leche y luego el cilantro. Se puede reemplazar la carne por el queso el que se añadirá al final de la preparación.

 

Queque de quinoa

​

 

Galletas de quinoa.

INGREDIENTES: Harina de quinoa 1 taza, harina de trigo 1 taza y media, maizena ½ taza, mantequilla o margarina 1 taza, azúcar 1 taza y media, huevos 5 unidades, naranja para jugo y ralladura 1 unidad, leche 1 ¼ de taza, polvo de hornear 3 cucharadas, pasas opcional.

PREPARACIÓN: Batir por 20 minutos la mantequilla con el azúcar y yema de huevo, hasta que este cremosa. En otra bandeja mezclar las harinas con el polvo de hornear y la ralladura de naranja y añadir poco a poco el jugo de naranja y la leche batiendo enérgicamente. Batir las claras a punto de nieve y añadir a lo anterior mezclando ligeramente. Coloque la preparación en un molde previamente enharinado y poner las pasas revueltas en harina, hornear a horno no muy caliente durante 45 minutos. En vez de pasas se puede reemplazar por otras frutas secas y también se puede agregar 1 taza de chocolate en polvo a las harinas dando como resultado queque de quinoa con chocolate.

 

Mazamorra de quinoa

​

 

Mazamorra de quinoa.

INGREDIENTES: Harina de quinoa ¾ de taza, azúcar ½ taza, agua 4 tazas, leche 11/2 taza, canela y clavo de olor al gusto.

PREPARACIÓN: Hervir el agua con la canela y el clavo de olor por 5 minutos. Diluir la harina con agua fría, luego agregar el agua de canela junto con el azúcar. Dejar hervir por 10 minutos y por último agregar la leche. Se sirve caliente como desayuno y frío como postre. Se puede agregar canela molida.